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编者按

食不厌精，脍不厌细。一方水土养育一方人家，一方水土孕育一方美味佳肴。安徽物产丰饶，长江、淮河穿省而过，将安徽大地划出了“三等份”：皖南、皖中、皖北。皖南美食色、香、味俱佳，形成了徽府菜系；皖北地广平坦接连鲁豫，形成了靠近中原菜系的烩、炖、蒸、煮等特色。而地处江淮之间的皖中，得南北之长，融汇于一炉，形成了兼收并蓄的合肥菜。

新春佳节，在外忙碌一年的游子们，跨越山海，回归家乡，与亲人相伴，与美食相聚。中新皖事微信公众号和中新网安徽客户端陆续推出【皖美十道徽味 中新皖事陪你过新年】专栏，带您品尝江淮名肴，品味名肴背后的故事。

桐城市孔城镇风光图

桐城市孔城镇已有1800多年历史，三国时吕蒙曾在此屯兵筑城，经历隋唐，渐渐形成水镇的雏形。北宋时成为江北名镇，明清时期发展到鼎盛，位居当时桐城境内枞(阳)、汤(沟)、孔(城)、练(潭)四大古镇之首。古镇山环水绕，风景如画，古代“桐城八景”中，孔城就独占“孔城暮雪”、“荻埠归帆”、“桐梓晴岚”三景。

桐城市孔城镇老街

孔城老街全长2.2千米，分为十甲，有主街一条，横街两条，另有七巷十三弄。老街巷弄都是青石铺成，两边的店铺和房舍皆青砖灰瓦，建筑风格朴实雅素、古朴苍劲，有徽派建筑向江北延伸过度的显著特征。老街商铺以甲为单位呈现出不同区段的主体商业特征，其中位于老街二甲的万春园米饺店主打“孔城米饺”这一传统美食品牌。孔城米饺是孔城古镇传统的民间美食，以传统工艺制作而成，2017年成为安庆市非遗。粘而不腻、软糯可口的孔城米饺，是外出游子念念不忘的“家乡的味道”。每到腊月里，万春园店主王莲梅的米饺店便显得十分忙碌。王莲梅夫妻俩包饺子、蒸煮，忙得团团转。

孔城米饺以地名命名，制作工艺独特，它选用糯米和大米，按照一定的比例搭配在一起，制成独特的饺皮。糯米和大米磨成米粉以后，用开水冲泡，不断搓揉，再用擀面杖擀成一片片薄薄的饺皮，然后包上肉馅，一个个如小白兔状的米饺便做成了。做好的米饺一圈圈排列好，放到蒸笼里，蒸煮十几分钟就可以出笼了。刚出笼时，蒸汽袅袅中充溢着诱人的米香味，盛在盘中，晶莹剔透，咬上一口，米香裏着肉香，在唇齿间回味无穷。春节临近，每天早晨六点多钟，米饺店里便有了顾客，很多是刚刚从外地回乡过年的居民。他们不少人特意带着孩子来品尝“家乡的味道”。他们说，自己平时在外面吃不到家乡的米饺，过年回来一定要带孩子来尝一尝。

孔城米饺受古镇居民喜爱，除了她的外形以及口感，还有米饺所承载的一千八百多年的厚重历史。三国时，吴国大将吕蒙曾在孔城屯兵驻扎，水乡孔城稻米丰足，百姓有做米粉粑习俗，此外还有正月吃汤圆习俗。有一年的春节，军中厨子将汤圆与米粉粑同时端放在吕蒙面前。吕蒙突发奇想，能否合二为一，用糯米粉做粑呢？建议厨子尝试。厨子领命，在糯米粉里掺了籼米，做成了糯米粑。吕蒙尝了，口感不错，很高兴，他又对外形不满意，建议厨子动动脑筋。厨子捏了很多种花样，其中一种是小兔子形状。白白的小兔子，吕蒙一看就喜爱，说，好！以后就做成这模样！这就是孔城米饺的赫赫来头。

孔城米饺就像一根长长的丝线，牵引着在外的游子回乡，春节更是如此，米饺店生意异常火爆。到王莲梅的米饺店来吃米饺的除了本镇居民还有不少游客。来一盘孔城米饺，配上一碗白米稀饭。洁白如玉的米饺，就着热气腾腾的稀饭，这是一种家的味道、幸福的味道。游客在品尝了孔城米饺后不停地咂嘴说米饺味道鲜美，然后打包一份孔城米饺带回家，让孔城米饺的滋味在他乡发酵。“平时米饺每天能卖一千个，过年时一般在三千个，最高峰达到五千个左右。店里的收入好，只是每天几乎都是早上五点钟起床，一直要忙到夜晚。很累，不过能赚到钱，还是很快乐。”王莲梅掀开米饺蒸笼说。2023年的春节，孔城镇年夜饭端上了满满一桌“美食+乡愁 ”佳肴，孔城米饺则是这桌年夜饭的“主打菜”。孔城米饺隆重登场，增足了年味，拉长了“乡思”，唤醒了故乡的认同，同时为古镇的旅游发展注入了“美食力量”。（作者 余大国 吴春富）

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