春天野菜很常见，如马齿苋、蒲公英、马兰头等，都已经吃过一茬了。

(资料图片仅供参考)

最近有一种野菜，长得“上葱下蒜”，既有葱香又有蒜香，是野菜中难得的辛温菜，可以散寒通痹，古籍记载它“心病宜食”，适合有心血管疾病的人群食用。

这野菜就是薤白，也叫小根蒜、小根葱、野蒜、野葱，拌豆腐、炒腊肉、炒鸡蛋、煮粥、腌菜都很香。四月清明谷雨时正茂盛，有机会就别错过。

似葱似蒜，温通护心！

薤白归肺、胃、大肠经，通阳散结，行气导滞，可以散寒、温通肠胃，治疗腹泻。

它含有大蒜素，具有大蒜的功效，同时还有大蒜没有的功效。

现代研究证实，薤白对心血管有保护作用。降血脂、抗动脉粥样硬化、抗心肌缺氧、镇痛，还能抑制血小板聚集，抗凝抗血栓。

薤白行气通阳，有益心脏。早在1900多年前的《金匮要略》中就记载薤白“心病宜食”，张仲景治疗心脏病的方子都有它。对中老年人的冠心病、心绞痛都有好处。

薤白这样吃，美味又健康！

薤白能做菜，能做调理方，用法多样，适合中老年人食用。

01

温阳养心粥

血瘀痰湿的人往往血管易堵塞，引起多种心血管疾病。这时候可以从温阳角度下手调理。

北京中医药大学辛随成教授带来了一碗温阳养心粥，长期喝可以预防冠心病的发生。

食材：醪糟、薤白（小野蒜）

做法：薤白有鲜品和干品的区别，如果买到的是鲜薤白，把20克薤白去叶洗净，用醋泡10分钟，随后喝醪糟粥吃薤白。

如果买到的是干品，需要先把10克干薤白泡半小时，再和醪糟煮熟食用，每天喝一碗。

薤白对心脏有保护作用，能行气通阳。醪糟也是温阳的，这两者搭配起来煮粥，特别适合有胸闷气短症状的人食用。

禁忌：容易上火的人群不宜食用这个粥。

02

薤白生姜汤——辛温散寒

薤白和生姜搭配，适合春季受寒服用，养阳气散寒。

做法：3-6克干薤白、2片生姜，加500毫升水煮五分钟。

功效：辛温散寒，适合外感寒气、受凉时服用。

注意：症状一过去就可以停止服用。薤白生姜汤是热性的，发烧的人不宜食用。气虚的人也不适合。

03

葱香猪肝干拌面——温经行气、通阳散结

做法：1、先做虾籽酱油，将洋葱、胡萝卜、薤白、葱姜料头放进锅里煸制，放入河虾。待菜料煸至焦香倒入酱油、虾籽、冰糖，将虾籽酱油熬呈金黄浓稠拉丝状。

2、猪肝切片，加入胡椒粉、水淀粉腌制。锅中少油，放入蒜煸制，倒入猪肝；猪肝表面有焦色时，加入少量的虾籽酱油；放点白胡椒粉、调和淀粉；再放入野蒜炒香后出锅。

3、碱水面煮熟，淋上葱香猪肝浇头。

04

蒜香水晶牛肉——保护心血管

做法：1、牛肉切成0.5厘米的厚片，抹上澄面，捶至松散。下锅汆熟，十秒即可捞出，改成小片备用。

2、起锅热油，薤白爆香，加入小干葱和彩椒，用适量糖、盐调味，下入牛肉翻炒均匀即可出锅。

注意：薤白不适合发热人群，如手脚发热、午后发热、阴虚发热，以及发烧病人。

（养身厨房）

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